Uma inovação desenvolvida no Brasil promete mudar a forma como a qualidade da carne bovina é avaliada e comercializada. Um equipamento baseado em ressonância magnética tem capacidade de identificar o nível de maciez do produto em poucos segundos, sem a necessidade de cortes ou preparo prévio, trazendo mais precisão ao setor agroindustrial.
Batizada de SpecFit Meat, a tecnologia foi criada pela startup Fine Instrument Technology (FIT) ao longo de cinco anos. O sistema utiliza princípios semelhantes aos exames médicos, mas, em vez de gerar imagens, analisa sinais que indicam características como textura, gordura e suculência da carne. O resultado é obtido em cerca de 12 segundos, tornando o processo ágil e não destrutivo.
Atualmente, métodos tradicionais para medir maciez exigem cozinhar e cortar a carne, o que impede sua aplicação direta em produtos que serão vendidos. Com a nova solução, a análise pode ser feita até mesmo em peças já embaladas, permitindo que informações mais precisas cheguem ao consumidor final.
Especialistas apontam que a novidade pode trazer mais transparência ao mercado, já que a escolha por carnes mais macias ainda é baseada em fatores indiretos, como raça do animal ou tempo de maturação. Além disso, a tecnologia pode ajudar frigoríficos a segmentar melhor seus produtos, destinando cortes mais macios para linhas premium e reduzindo custos operacionais.
Outro impacto importante está na eficiência produtiva. O processo de maturação, que pode levar semanas, tende a ser otimizado com a identificação prévia da maciez ideal, reduzindo tempo de armazenamento e consumo de energia.
Com potencial para revolucionar o setor, a ressonância magnética aplicada aos alimentos amplia o uso de uma tecnologia já consolidada na medicina, agora adaptada para garantir mais qualidade e confiança ao consumidor.